Допоможіть з Temp на моєму каструлю

Мій суперник каструлю немає висока / низька (слово мудрим), то він тільки показує мені одну або два рядки. Я втратила інструкцію і не можу за життя мені пам'ятати, що високо і що низько...будь-яка допомога буде велике.

+509
Enthral 19 лип. 2014 р., 20:52:29
35 відповідей

Насправді, така річ справді існує. Це називається краще шеф-кухаря non-ручки подвійний омлет або фріттату чайник - каструлі немає безладдя, метушня. Це послужить відмінним подарунком для вашого чоловіка.

Better Chef Non-Stick Double Omelette Or Frittata Maker--an all in one clamshell design griddle with two wells for cooking multiple omelettes at the same time.

+986
user277043 03 февр. '09 в 4:24

Мені потрібно замінити мій склокерамічна варильна поверхня, яка становить десять років, але зараз більшість варильних панелей в межах мого бюджету є більш дрібні елементи, так що моя сковорода буде більше, ніж елементів. Чи це Так важливо?

+973
Tyler Chartrand 24 серп. 2018 р., 18:43:16
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Я повинен витратили трохи більше часу на пошук. Один з результатів пошуку, які виглядали як страх відео було навпаки. Ось дещо з цього відео та коментарі.

Перший: свинець кипить при приблизно половина температуру, що залізо плавиться. Так що навіть якщо ви починаєте з домішкою свинцю та заліза, це не буде тривати довго. По-друге:

Трохи арифметики: - чавун Пробірної можете очікувати, що вміст свинцю в розмірі 0,001 до 0,15%. (За вагою й обсягом не є значним, див. нижче) на мої 26.5 см китайський сковорідці, ще не використані (який є, чому я досліджую) важить 2,1 кг. На 0.15%, що загальний вміст свинцю 3.15 р. Реально, скільки це може потрапити в їжу? Чавун щільність становить близько 6800 - 7800 кг/м3. На більш високий показник це обсяг для мого сотейника 2.1/7800 м^3 = 2,7 х 10^-4 М^3= 270cc. Ігноруючи ручці і з боків, ми будемо розглядати тільки плоскі діаметр варильної поверхні 20см, і припустити глибині, скажімо, 1 мм доступні для вилуговування свинцю. Об'єм циліндра = Пі R^2, то х = 3,14 х 10 см^2 х 0,1 = 31.4 чч. Таким чином, 31.4/270 х 100 = приблизно 11.6%. 11.6/100x3.15 = 0,37 г = 370µg свинцю доступний. Отруєння свинцем становить близько 10 мкг/дл крові. Середній об'єм крові людини становить 500dL. Так що, якщо все привести в каструлі було прийнято відразу, і вам вдалося поглинути все це, просто в твою кров, ти б у крові рівень 370/500 = 0.74 мкг/дл, близько 1/14-й токсичного рівня, перш ніж ваша система штовхнув його приблизно півтора за 30 днів. Ідіть на фіг.

--flamencoprof

Так ні, мені не потрібно турбуватися.

редагувати: Хм. Дані відео були неправильними. Залізо плавиться при про 1811K та свинець кипить близько 1749. Близько, але не зовсім. Ще, з цього джерела схоже, що типовий доменної печі повинні все ще кип'ятіть привести.

+962
Jason Baker 17 квіт. 2014 р., 16:33:24

моя дочка готує їжу для свого малого бізнесу громадського харчування. Після того, як вона готує їх і зберігає їх у пластикових контейнерах, вона зберігає їх у холодильнику, який займає надто Муш простору. Вони продукти готуються і відрізняються від макаронів до овочів до страв з морепродуктів та інші види м'яса. Іноді вона не доставить ці готові страви до 2-го або 3-го дня, як скоро вона повинна доставити їх до своїх клієнтів, перш ніж вони зіпсують.

+840
user78404 4 трав. 2014 р., 17:21:36

Коли ви нагреете яєчний жовток без правильного загартовування ви будете в кінцевому підсумку приготування яйце в тверде. Якщо ви випічки заварного крему, який звучить, як ніби ви знаходитесь, ви повинні варитися у ванну з гарячою водою, щоб уникнути прямого тепла. Якщо ви використовували водяну баню і зробив загартування вашої жовтки тоді, можливо, менше заварні для випічки для одягу, щоб уникнути занадто багато прямих джерел тепла, як ви хочете, щоб приготувати це в першу чергу з теплом.

+833
Manjunath K Mayya 17 черв. 2010 р., 22:14:05

Я б його готувати перші та зберігати його в морозилці. Комерційні структури, що корабель сирники зробити це таким чином. Я б розморожувати в холодильнику. Звучить смачно! Я сподіваюся, що це виходить добре.

+833
Saddiqarate 26 жовт. 2018 р., 22:12:32

У мене було картопля фрі з (яловичина) соус блю чіз, і це смачно. Однак, якщо ви хочете позбутися від картоплі і не комфортно з обжарювання, що робити які-небудь інші коренеплід Маш? Як пюре картоплю, але з допомогою ріпа, Пастернак, бруква, або солодка картопля замість. Я пробував їх всі, і я думаю, вони прекрасні.

Як на стороні Вег, я майже хочу, дуже кислий салат. Щось в'язке, щоб скоротити багатство блюдо. Переносити теми, ви можете, як зелений салат з яблуками, волоськими горіхами, і трохи блакитного сиру, з кисло італійської заправкою. Я думаю, що будь-які мариновані овочі-це теж непогано.

+806
user158657 1 черв. 2010 р., 06:19:58

Я намагаюся зробити салат, але я не можу знайти ніж в моїй роботі. Чи є спосіб я можу порізати помідор без ножа?

+797
user246119 1 вер. 2010 р., 01:45:15

Три тижні тому я намагалася зробити безе. На жаль, я залишив їх у духовці занадто короткі, і тому вони були досить м'які. Таким чином, я ставлю їх в холодильник. Тепер я взяв їх знову, і помітив, що вони знову опинилися досить м'якими (за рахунок води). Я їх зараз знову в духовку (@100 °C протягом 3 годин). Вони як і раніше безпечно, щоб поїсти, або мені їх викинути?

+750
kenyatta 8 трав. 2016 р., 23:34:57

Якщо ви дійсно хочете позбутися піни, спробувати кавовий фільтр або використовувати щось на зразок ложечки для дам верхня частина, як ви ллєте.

+734
Ted Percival 20 бер. 2013 р., 03:18:01

Я побував в Мексиці і США і бачили різні Чилі в наявності є, але вдома у Великобританії (або ще гірше, в будинку моєї нареченої з Фінляндії) я знаходжу його дуже важко знайти анчо, Поблано і перець халапеньо.

Оахака ресторанів перераховує багато цікавого звучання Чилі, але я поняття не маю, як джерело їх.

Я якось знайшла сушені Chipotle Чилі в супермаркеті, але в той час я був не зовсім впевнений, що правильний шлях, щоб зволожити їх (і я до сих пір не).

Де я повинен шукати північноамериканського типу Чилі? І якщо б я тільки знайти сушені, їх можна використовувати замість свіжих?

+711
Paltoko 28 трав. 2014 р., 06:03:00

Цибулю слід зберігати в прохолодних сухих умовах (наприклад, в холодильник). Вона не повинна піддаватися впливу повітря, так як це призведе до окислення (тобто реагують з молекулами кисню в повітрі). Ми можемо справитися з цією проблемою, помістивши нарізану цибулю в герметичний пластиковий мішок Ziploc, або упаковувати її в поліетиленову плівку. На пластикові, покриті нарізану цибулю, потім повинні бути поміщені в холодильник, де вона збереже свою свіжість до двох тижнів. Якщо ви починаєте помічати темні плями, потім цибулю починає псуватися. Ці темні плями можуть бути видалені, просто відрізаючи їх; крім того, можна уникнути псування продуктів при заморожуванні нарізану цибулю в герметичний пластик, обшивка, поки готовий до використання.

+682
Guilherme Sakajiri 31 січ. 2018 р., 20:18:10

Мій щорічну відпустку їду в цьому році не було : інтернет був миттєвий і готувати та подавати пудинг. Я переплутав пакети і підготовлені як миттєвий пудинг. Це було в середу в 11 вечора. Я міркував, психувати, спробуйте зробити новий банановий пудинг пиріг з тим, що я пішов, чи просто крило його і дотримуватися його в холодильнику... ну я говорив, що це було 11 вечора в середу? Так, тому я відмовляюся від додаткової розплаву свято вниз, засунув в холодильник і сподівалася на краще. Я вирішив не шансом зіпсувати весь мій день у четвер, я не перевірила банановий пудинг, поки я служив в інших десертів після обіду. Я хотів бути так само здивована, як і всі інші, якщо ця річ була ще в рідкому вигляді!

Однак, на мій подив, коли я пішов служити мій банановий пудинг, "будь я проклятий, це пудинг!"

Тому, коли це сталося менше ніж через 24 години від часу відпочинку харчування: потиснути плечима, дотримуватися його в холодильнику, зберігайте спокій і свято!

+675
Hayder Ctee 25 груд. 2018 р., 00:09:25

Черв'як Бен.

Черв'яки потребують кальції і іноді вони борються, щоб отримати достатньо. Люди рекомендують навшпиньки в хробак бен з цієї причини. Ви не повинні покласти м'ясо в хробак Бен (через щурів), але я думаю, що ці кістки все в порядку. Вони розвалюються досить швидко.

Якщо у вас немає хробак Бен, ви могли б похоронити їх у своєму саду. Мені говорили, що помідори начебто зайвого кальцію в грунті. Провести експеримент і покласти їх все на один томатний завод і подивитися, якщо це більше. Якщо у вас є діти відповідного віку, показати їм, що ви робите і, можливо, вони зроблять його проект для наукової ярмарки на наступний рік.

+621
Renari 12 січ. 2012 р., 23:37:03

Моя чавунна сковорода почала випускати маленькі чорні пластівці після 3 місяців використання. Ці небезпечні в будь-якому випадку? Ми ковтаючи залізо? Є патчі на сковорідці, що зараз трохи легше, ніж навколишні райони.

+592
MrAndrio 8 лип. 2012 р., 15:39:31

Майже кожен раз, коли я роблю рис, я роблю це для мене і мого партнера. Ми виявили, що потрібну кількість для нас-1/2 чашки (125мл, звичайний стакан, не Кубок Райс плита) сирого рису басматі. Я роблю це в мікрохвильовці, з 1 склянкою холодної води, відкрита, 10 хв і 5 хв відпочити, але це не так добре, як коли я роблю цілу чашку. Я пробував різної кухар і відпочинку, але це лише здається гірше (барабан).

Які інші способи я міг би приготувати таку невелику кількість рису?

+557
Mchelle Bennett 18 вер. 2019 р., 13:33:27

Якщо ви дійсно хочете, щоб колір масла, потім масло на основі харчового барвника, ймовірно, буде найбільш простою справою. Ви повинні бути в змозі отримати достатньо кольору змішати, щоб отримати коричневий колір, який ви хочете.

Що сказав, Я не впевнений, що нафта коли-небудь буде шоколадний двійник. Це може бути той же колір, але навіть розтоплений шоколад набагато густіше, ніж масло; вони насправді не буде виглядати так само, навіть якщо ви отримаєте правильний колір.

+467
rad164 3 вер. 2017 р., 00:55:59

Я бачив деякі кращі шеф-кухарі, такі як Гордон Рамзі приправі їх їжа в "повітрі" або "на відстані".

Будь ласка, погляньте на наступний приклад, де шеф-кухар Рамсей приправи гребінця:

https://youtu.be/SyBF8S_Ocf0?t=1m12s

Чому використовується ця техніка? Шеф-кухар Рамсей конкретно дає вказівки, як цього сезону, так що я думаю, повинна бути причина.

Інший схожий приклад - це тепер відомого турецького шеф-кухаря , який став інтернет-сенсацією і мем.

+464
iroh 11 бер. 2012 р., 06:21:34

І хлорид амонію використовуються в будь-якій культурі/страви замість звичайної солі для засолювання риби, або для засолу м'яса в цілому? Як щодо маринованих овочів або будь-яких інших страв?

Якщо ні, то чому?

Мені було цікаво, тому що мені подобається смак солоної лакриці, а сама нашатирю на смак як звичайна сіль. Це може тоді використовуватися замість звичайної солі?

+427
Cynthia 18 лип. 2018 р., 23:05:08

В залежності від вашого населеного пункту, можна, звичайно, замінити в вегетаріанська італійська ковбаса з чимось на зразок замість соєвого м'яса.

Це дасть вам дуже схожий смак і текстуру ковбасу і не додавати зайву воду, яка буде проблемою з іншими варіантами овочів.

Бренди, щоб перевірити чи є "Tofurky", "у lightlife" і "поле смажене", навіть деякі магазини пропонують свої власні варіанти, в тому числі і трейдер Джо.

Інші варіанти для справжніх "ковбаса" замінники буде слідувати рецептом, щоб зробити свій власний, як цей, зроблений в основному з грибів і квасоля "чорне око" або це одна виготовлені з пшеничної клейковини (хоча це може бути важко знайти для деяких людей).


Як примітка, Я не підтримую ні один з цих продуктів або рецептів, як я не пробував їх сам.

+412
dquijada 10 вер. 2016 р., 20:18:20

Останні Кука ілюстрований має кориця кручення статті хліб, який обговорює цю проблему. На їхню думку, основною причиною є відсутність прив'язки між тестом і начинкою. Газ від дріжджів, і пара, що утворюється при випіканні, пхати в спіраль, створюючи тиск, який стискає тісто і збільшує розрив.

В конкретному випадку з хлібом з корицею, вони рекомендують використовувати порошки (пудри) замість цукру гранулюють і використовують велику кількість кориці. Чим дрібніше цукор легко розчиняється у волозі від хліба, швидко створюючи пасту, яка підкріплюється крохмаль і крохмалю в меленої кориці. Запотівання хліб перед додаванням начинки теж допомагає.

Для того, щоб зробити фарш дотримуватися хліб, вам знадобиться липкий, водорозчинний елемент. Крохмаль або порошкового желатину Весна на розум відразу ж, як можливості.

Інша тактика вони використовують це, щоб реально викривати заповнення при расстойке, запобігаючи дріжджі газу (і пізніше, пара) від створення разом з начинкою. Як тільки начинка закочується в тісто, батон розрізати уздовж навпіл. З двох половин, встановлених пліч-о-бік, сторона відрізка вгору (викриття начинкою), вони обвивають один одного, складаючи лівій частині над правою, поки не буде досягнутий кінець (це називається "Руська коса"). Кінці затиснуті разом, і булку кладуть у каструлю з доказом. Це, очевидно, повинно допомогти з будь-якою начинкою, а не просто цукор з корицею.

+387
jimdavis2001 30 трав. 2013 р., 15:16:35

Лимони і Лайми будуть мерзнути (я б порадив в мішках мало повітря - здається, що родзинка може зробити морозильна камера спалили...), і можуть бути заморожені Жестед (наприклад, терткою для мускатного горіха, і сказав мікросамолет).

....

Якщо такий інструмент є: овочевий ніж може зробити цедру в смужки, це залежить від того, точний ніж буде занадто багато пробкових додається (може бути збрив гострим ножем - обережно!). Потім пропустити через м'ясорубку з ножем. Ймовірно, не буде працювати, хоча і з замороженими,...

....

Вид мішках натерту цедру лимона деякі бренди продають має мало спільного з лимонною цедрою. Бачив списки інгредієнтів на те, що б зробити продукт потенційно непридатних для вегетаріанців. Я знаю, що обговорення здоров'я OT, але такі зміни ІМХО зробити кулінарні якості інгредієнта сумнівна...

+381
yogipatel 23 вер. 2019 р., 13:06:50

В мій улюблений спосіб приготувати лосося, я не намагаюся тримати його від прилипання.

Я роблю звичайний мангал підготовки, яка включає в себе спочатку змащуючи решітку. Лосось йде на гриль шкірою вгору. З хорошою тепло і підготовчі, ви повинні отримати дуже хороші марки гриля на м'ясі і не сильно рве, коли ти впадеш.

Потім сторона шкіри вниз, на другу половину. Грати будуть трохи більш схильні до палиці, і білки шкіри, які будуть добре прилипати. Але...я все одно не хочу служити шкіра. Коли риба буде зроблено, візьміть шпатель і помістити його між шкірою і філе. Він легко відокремиться і тарілку риби. Ви будете мати, щоб очистити шкіру пізніше, але риба буде виглядати ідеально.

Боку шкіри не отримати марки гриля, але це готують, і ви просто служите з іншого боку для презентації.

+327
nizkova 24 серп. 2017 р., 17:35:44

Оскільки більшість рідини втрати на випаровування, може бути, це просто, що ви готуєте це трохи гарячіше, ніж письменники рецептом робити.

+325
Mukul Gupta 6 квіт. 2010 р., 11:29:37

Мені подобається робити те, що я називаю варять суп з кісток. Залишок розділи курку carcus ділиться і кип'ятять із залишками овочів і фаршу з приправою випускати акції. Я це сито, додайте бульйон в каструлю з свіжі овочі і м'ясо, соки з оригінальною смажену курку, потім довести до кипіння, додавши зліва над куркою. Після закипання зменшити вогонь до закипання. Моя проблема тут, курка завжди здається, що прилипли до дна каструлі і світиться, поки я стою там протягом 2 годин. Чому? Як я можу запобігти?

+279
lirime 16 вер. 2012 р., 11:06:40

У мене маленький 1.3-кілограмовий бурий ведмідь посмажити і не знаю що з нею робити. Вона виглядає досить худий через пластикову оболонку. Я впевнений, що він був оброблений і підготовлений добре, хоча і не мають більш детальну інформацію. Я спробувала маринад на 2 невеликі стейки і ще 2 залишилося. Це було досить добре в цілому, хоча (сполучної тканини?) був тягучий.

Б шматки в каструлю краще? Будь-які поради з вдячністю.

+258
Jennifer2 4 лист. 2017 р., 18:42:09

Перш ніж робити що-небудь ще, я додав шафран в скляній чашці зі столовою ложкою води, накрити плівкою і в мікрохвильову піч на хвилину.

Що зазвичай готовий, коли я хочу поставити його з іншими інгредієнтами.

+255
Neha Vari 15 лист. 2014 р., 04:06:05

Я люблю тилапию, здається, досить добре вийшло

+230
Rex Lam 5 квіт. 2016 р., 03:04:46

Не полоскати

Ви не повинні робити більше, ніж струсити надлишки маринаду від курки, або якщо ви хочете бути дуже ретельним, погладити його вниз з злегка рушники.

Якщо ви прополоскали, ви б змиваючи від аромату, розроблений маринад, і приправа по поверхні курки.

Варити на

Мета полягає в тому, щоб не покласти курчати на грилі з так багато залишилося за маринад, що вона не зможе готувати і сухий. До того часу, як ви закінчите палити, курка повинна бути сухою на поверхні нічого не залишилося грудок.

Інша мета палити (або покласти в тандирі, я уявляю, якщо він у вас є) - розвивати красивою рум'яної і чудовими ароматами, і що не станеться якщо ще кефір на поверхні.

Типу йогурт

Конкретного типу йогурт ви використовуєте, не повинні бути фактором, так як вона повинна бути повністю приготованої на грилі фази.

Однак, в цілому, дуже високим вмістом жиру продукти dairly (таких як вершки, або йогурт, зроблений з повного крем).

+199
user77134 30 вер. 2013 р., 05:13:13

Я хотів би зробити пшеничний-вільні хліба, але додавання клейковини (не можу високий вміст фруктанів з пшениці, але може з'їсти клейковину). Я не можу знайти будь-які рецепти, які роблять це. У кого-небудь є які-небудь поради? Я думав використовувати стандартні безглютенових (і, отже, на пшеницю-безкоштовно) борошна, потім додати пшеничну клейковину. Чи буде це працювати?

+163
user62398 3 жовт. 2016 р., 17:19:42

Натхненний rumtscho неймовірно докладну відповідь, в якому наводяться деякі інформативний, хоча і не зовсім "товарного" результату, я вирушив у власний набір експериментів. Вони не зовсім закінчена, але я буду оновлювати цей відповідь як більше отримує розкрили.

Перш за все, я вирішила почати свої експерименти з кокосовим кремом сама по собі , тому що, навіщо витрачати зовсім хороший шоколад на щось, що я, напевно, доводиться викидати?

Акторський Склад

Моя кухня-це не магазин харчових добавок, але я думаю, що у мене достатньо, щоб зрозуміти: Ingredients

Зліва направо: кокосовий крем, кокосове молоко, яєчний порошок, гуарова камедь, ксантанова камедь, лецитин (рідкий), і агар порошок.

Не на фото, але на складі желатин (не підходить для вегетаріанця або кошерні препарати), цукрової пудри (класти з підсолоджувачами), а так само різні інші згущувачі, які по суті еквівалентні гуарова смола (кукурудзяний крохмаль, маранта, маніок та ін).

Кокосовий Крем

Перший Погляд

Я тільки використав кокосовий крем пару разів, в основному для Каррі, і навіть не пам'ятаю, що це було. Судячи з відповідей тут, багато людей насправді не знайомі з кокосовим кремом на відміну від набагато більш широко доступні кокосового молока; щоб отримати кокосовий крем, ви зазвичай повинні піти на азіатському ринку (на щастя, там Т&Т поруч зі мною).

Can of Coconut Cream Coconut Cream Ingredients

Як ви можете бачити, кокосовий крем має досить високу кількість жиру, дивно низька кількість цукру, і майже немає білка. Хоча думати про те, що емульгатори б бути корисні тут, я помітив, що виробник вже побили мене на удар; карбоксиметилцеллюлозу і полісорбат 60-відомі Е - добавок. Я цікаво, якщо це збирається допомогти мені з биття або просто викликати більше проблем.

Заглядаючи всередину:

Coconut Cream - Opened Coconut Cream - Pouring

Ці речі явно не як збиті вершки. Він навіть не залити. Це по суті жорстка желе, що я повинен викопати ложкою, і як я виливаю в чашу, стає зрозуміло, що "молочний" компонент відділяється при зберіганні:

Coconut Cream on Spoon Coconut Cream in Bowl

Примітка для себе: наступного разу, коли ви робите каррі з цього бульйону, змішати його першим.

Буде він батогом?

Коротка відповідь - ні.

Coconut Cream - Mixing Coconut Cream - Settled

Я дав йому кілька хвилин з електричним міксером, і це навіть не початок шмагати. Немає піки, навіть не бульбашки.

На основі результатів досі, я вирішив не морочитися з гуарова камідь; цей крем, як речовина потрібно потовщення, вона потребує повітрі.

Ксантанова Камедь

Ксантанова камедь є, ймовірно, найбільш щадні добавки в плані підготовки та проведення вимірювань, тому я вирішив почати з цього. Я почала додавати його в кроком 1/8 чайної ложки:

Coconut Cream with Xanthan - 1/8 tsp Coconut Cream with Xanthan - 1/4 tsp Coconut Cream with Xanthan - 3/8 tsp Coconut Cream with Xanthan - 1/2 tsp

Після першої 1/8 чайної ложки, він починає товщати, але ніякої реальної стійкості. Ще 1/8 TSP і м'яких піків вже починають формуватися. Після третього раунду, він починає виглядати дуже заварний -, як і по 1/2 чайної ложки ксантанова камедь, це дійсно дуже "клейкий" дійсно, нагадує по консистенції розтопленого маршмеллоу або зефір поширення. Цікаво, але не те, що хотів. Оптимальна кількість, здавалося, по 1/4 чайної ложки (на підлогу-можна або 200 мл), коли я зустрічалася з м'яких піків, після чого, все дійсно пішло не так.

Вердикт: корисна добавка, але не досить само по собі. Я також виключив агар в цей момент, тому що це дасть мені щось навіть жорсткіші і більш желеподібну, ніж ксантанова камедь.

Яйце Білий Порошок

Хоча справжні вершки для збивання в основному весь жир і білок, в цей момент я думала, що кокосовим кремом була просто занадто важкою і що протеїн з яєчного порошку - в основному безе порошок без цукру - може допомогти підняти його трохи.

Я навіть не буду розміщення фотографій першої спроби, тому що я продовжував додавати все більше і більше порошку і отримую нічого з неї. Зрештою, розлютившись, я був готовий кинути її собаці під хвіст - і відразу після водички з-під крану потрапила в миску, він почав пінитися:

Coconut Cream with Surface Egg White Foam

Зацікавившись цим, я вирішив, власне, слідувати інструкціям і отримати яйце білий порошок повністю розчиняється у воді, щоб вона... ну, ніби як справжній яєчний білок.

Coconut Cream with Pre-Mixed Egg White

Я отримую набагато більше бульбашок, такі, що я міг, ймовірно, знежирене деякі з його на піну, а піна, на жаль, не те, що я тут. Чудово розуміючи, що білки і жири не грають добре разом, я сподівався, що деякі лецитин буде працювати як ліпід/вода емульгатор:

Coconut Cream with Egg White & Lecithin 1 Coconut Cream with Egg White & Lecithin 2 Coconut Cream with Egg White & Lecithin 3 Coconut Cream with Egg White & Lecithin & Xanthan

Мені справді здавалося, що вам дуже мало з лецитину, за винятком відтінок жовтіше. На останньому фото ви бачите після того, як я (поступово), завантажений на ксантанова знову, щоб побачити, якщо це має значення взагалі за перший набір ксантанова експерименти - це дійсно не, і заварний крем був досить мерзенного на смак в цей момент.

Вердикт: ні яєчного порошку, ні соєвого лецитину якась допомога.

Альтернативний Метод

У цей момент я була на моїй останньої партії кокосовим кремом і швидко закінчилися ідеї. Якщо б у мене був який-карагенан, я б спробував його в цей момент, але це дуже складно добавка знайти тут.

А потім до мене дійшло, що я насправді є інструмент, призначений для батога пінки і гелі, які не крем на основі мій ІСІ творчих батогом. Я був трохи скептично про те, чи дійсно це буде насправді працювати, тому що крем був вже дуже товстий і ти як зазвичай передбачається, гомогенізації і процідити все, що йде в спальню, але - Ну, дивіться самі:

Coconut Cream with Xanthan - iSi Coconut Cream with Xanthan - iSi - Cone

Це, безумовно, самий обнадійливий результат досі. Я чекав цілу годину, щоб побачити, наскільки стабільно це було:

Coconut Cream with Xanthan - iSi after 1 hour Coconut Cream with Xanthan - iSi after 1 hour - spoon

Він усе ще тримав разом. Але не ведіться на зовнішній вигляд; ксантанова камедь-це ножиці-витончення, тому, хоча це і не впаде відразу, то запросто може бути скраплений досить штовханини.

Після ще 2 годин при кімнатній температурі, він знову став блін (фото поки немає). Какао масло може зробити це більш стабільний, але це досить убого в порівнянні з збитими вершками, який був сидячи в моєму холодильнику майже тиждень і раніше стабільний.

Вердикт: збиті вершки зарядний пристрій було відсутню ланку; поряд з деякими ксантанова камедь, цього достатньо, щоб зробити цю слиз січеться. Трюк буде отримувати його перебування пороли, і я думаю, я збираюся потрібно щось жорсткіше, ніж ксантану - можливо, карагенан.

Я збираюся спробувати желатин; хоча я не можу дійсно використовувати, що в кінцевому продукті, він функціонує як грубе наближення того, що карагенан зробить. Крім того, можливо, що деякі цукру (або цукрової пудрою) може допомогти стабілізувати це трохи більше, але я не хочу додавати занадто багато, тому що кокосовий крем-це вже трохи на милій стороні.

Сподіваюся, поєднання желатину і ксантанова камедь зробить цей батіг і "встановити", після чого я можу спробувати додати трохи какао масло (або збивати окремо) і складаючи все це в розтоплений шоколад Для ганаша. Якщо желатин працює на всіх тоді я замовлю карагенан онлайн тому що я знаю, що він буде вести себе краще , ніж желатин із-за його високої точки плавлення.

Глава 2 - Блискавка Вгору

Мої експерименти з минулої сесії, в той час як перспективні, були твердо доводячи мені, що кокосовий крем занадто важкий, занадто густий для цього. Він сповнений потовщення вже і емульгаторів, тому я цікаво, якщо я був плисти проти течії, намагаючись отримати тільки правильне поєднання.

Я вирішую почати з кокосовим молоком сьогодні, і після того, як нещодавно прочитав про в'язкість синергії між гуарова камедь і ксантанова камедь, я вирішив спробувати це поєднання. Це істотно безплідними, але тим не менш освітній досвід - див. малюнок нижче:

Coconut Milk - Plain Coconut Milk w/ Guar and Xanthan Coconut Milk w/ Guar and Xanthan 2x Coconut Milk w/ Guar and Xanthan 2x in Mixer Coconut Milk w/ Guar and Xanthan 2x Piped

Зліва направо, зверху вниз, вони показують:

  1. Звичайна кокосове молоко в миску (1 банку або 400 мл);
  2. Кокосове молоко з 1/2 чайної ложки гуарової камеді та 1/8 чайної ложки ксантанова камедь, побитий;
  3. Кокосове молоко Додаткові 1/2 ч. л. гуарової камеді та 1/8 чайної ложки ксантанова камедь, побитий;
  4. Таку ж суміш, після того, як залишилися в міксера на високій швидкості;
  5. Та ж суміш після спробі передати його з мішка.

Більшість джерел я знайшов, Здавалося, пропонують використовувати Гуар:ксантанова у 2:1 або 4:1 співвідношення, так що я вибираю останнє. З допомогою "рекомендована" сума (#2 вище) він почне густіти, але насправді не форма піки - як додавати кукурудзяний крохмаль. Подвоєння, це починає ставати трохи занадто товстим, але ще начебто вершковий і не надто клейкий, тому я даю йому йти в будь-якому випадку.

Я також спробуйте додати пакет збитих вершків стабілізатор (в основному глюкоза і невелику кількість інших добавок), цікаво, якщо це може допомогти. Він взагалі-то робить - піки були трохи краще, але все одно не дуже добре (те, що ви бачите образ #5-це зі стабілізатором).

Вердикт: Це був повний провал, але за одну річ - він показав остаточно, що я зробив, не потрібно сильно фальсифікованої "кокосовий крем", щоб отримати кремову текстуру. Я міг би використовувати чисте кокосове молоко (кокосовий екстракт + вода), додати свою власну загусники/емульгатори, і отримав результат, який був настільки ж густим, як крем.

Останній Дзвінок

Незважаючи на ці невдачі, в цей момент я абсолютно впевнений, що я розумію всі змінні. Я вирішую йти великий або повернутися додому.

Вирішивши використовувати кокосове молоко (не вершки), моя лінія мислення:

  • Без потовщення, це досить водяниста, тому замість того, щоб використовувати ганаш метод, я буду використовувати Ерве це шоколад Шантильї (див. Внизу сторінки) техніки, а також згадав в одному з попередніх відповідей тут. Я не хочу розбавляти шоколад, хоча, я хочу, щоб багаті, товсті, тануть у роті ганаш!

  • Зробивши кілька espumas в минулому, я знаю, що відповідну кількість желатину буде набір кокосове молоко саме по собі мус консистенцію. Так що я зробити обґрунтоване припущення і вважати, що загальна сума желатин мені потрібно на весь ганаш з шоколадом повинно бути багато лецитину вже, щоб допомогти провести його разом.

  • Нарешті, знаючи, що ксантанова кращий стабілізатор, ніж желатину (незважаючи на поганий згущувач), я вирішив використовувати дуже невелику кількість.

Ось як це пішло:

Coconut milk with bloomed gelatin Coconut milk with dissolved gelatin Dark chocolate callets Chocolate melted in coconut milk mixture Melted chocolate/coconut milk mixture in ice bath - still hot Melted chocolate/coconut milk mixture in ice bath - warm

  1. Я Блум рівне 3,6 г порошкоподібного желатину Нокса в новому 400 мл банку кокосового молока. (Я не робив математику тут, це було те, що я залишив відкритою пакет). Н. б. кокосове молоко відділяється може, і повинен бути змішаний до розпускання желатину.

  2. Після цвітіння протягом приблизно 5-10 хвилин, я встановити суміш на плиту на середньому вогні, помішуючи, поки желатин не розчиниться. Н. б. кокосового молока вибиває масу на плиту і, здається, схильний до палючим - мені довелося знизити вогонь до середнього, низького.

  3. Я вирватися з темного бельгійського шоколаду каллет. Нічого особливого, просто загальні пластин від Навального магазину, але трохи краще, ніж Булочник шоколаду в супермаркетах. У загальній складності я використовував приблизно 14 унцій.

  4. Я додаю трохи менше, ніж 1/8 чайної ложки ксантанова камедь у кокосове молоко/желатин, розмішати його трохи, потім кидаєш у всі каллет відразу, і нехай вони танути (постійно помішуючи). Н. б. кокосового молока було не так жарко, тому вона повинна бути повернена в піч кілька разів, щоб отримати все розтануло.

  5. Я поставив суміш в миску, яка знаходиться всередині крижаної водяній бані, і почати постійно б'ється з ручною віночок (середні налаштування, хоча я не думаю, що це має якесь значення). Перше зображення показує, як він виглядає, поки вона ще гаряча.

  6. Останні малюнку вище показано, як це виглядає трохи охололо (але ще теплий) і, знову ж таки, після постійних побоїв.

Чи Можете ви здогадатися, що відбувається далі?

Ось як це виглядає, коли він, нарешті, почав отримувати холодно (нижче температури плавлення желатину):

Melted chocolate/coconut milk mixture in ice bath - cool

Це може бути? Я так думаю! Давайте спробуємо закачування:

Coconut Chocolate Ganache!

Прийняти , щогравітація!

Це не обман, запевняю вас немає камери виверти і не заморозити його або зробити ще що-небудь, щоб суміш між останніми двома фото. Повністю молочні-безкоштовні, використовуючи тільки кокосове молоко, желатин, і трохи ксантанова камедь.

Це може бути трохи занадто жорсткою. Це було важко (але не неможливо) в трубу. Наступного разу, я, ймовірно, знизити кількість желатину незначно-на 10-20%, і вивести його з крижаної водяній бані, перш ніж він отримує насправді круто. При кімнатній температурі, це приблизно консистенції м'якого крему для торта - саме те, що ви очікуєте від ганаш.

З точки зору смаку, я б описав це як: О боже, хто-небудь змусить мене перестати їсти це раніше мій шлунок вибухне. Ні, брехня - це те, що добре. Він має майже Фадж-як якість до нього, хоча я не можу пояснити, де що буде звідки.

Різне Поради

  • Я рекомендую мати силіконові лопатка і кондитерський мішок, інакше ви будете мати важкий час очищення його; Хоча ви не відразу це зрозуміли всі в рот, в чаші/сумка, це трохи липким/pastier, ніж свого молочного аналога.

  • Моя версія виявилася трохи жорсткої труби при кімнатній температурі. Однак, суміш розм'якшується і плавиться досить легко з спекою, тому, якщо ви черпали його в кондитерський мішок і не можу виштовхнути, спробуйте запустити гарячу воду над собою у сумку; він працював відмінно для мене.

Заключні Думки

Я хочу перевірити це з карагенану для того, щоб переконатися, що це також може бути зроблено повністю веганські (або Парве). Я до сих пір не мають ніяких карагенан ще. Це, безсумнівно, буде відсутня деякі з розплаву-в-ваш рот якістю, що желатин містить, але в стороні від точки плавлення, обидві дуже схожі в тому, як вони ведуть себе, так що я впевнений, що це не буде проблемою.

До речі: через півтори години після того, як я закінчив прочуханку, що табличку Я сфотографував, з спіраль ганаш - це переді мною зараз, і все ще стоячи. Це 100% стабільний при кімнатній температурі.

Тепер, щоб закінчити лизати у загоничів.

Оновлення Карагенан

Я, нарешті, отримав навколо, щоб робити це карагенану минулого тижня. Я використовував 0.75% рішення Йота (б не рекомендував каппа для цього, він встановлює занадто жорсткий).

Результати були схожі на желатин, хоча і не зовсім те ж саме. Він зробив в кінцевому підсумку працювати як стабілізатор, але з-за ножиць-філіровочние власність, це було трохи важко з труби. Часто, що б сталося, було те, що він хотів би почати, щоб встановити всередині мішка, і мені доведеться застосувати тепла і/або тиску, щоб отримати спочатку трохи, а одразу після цього усю суміш розплавиться, і мені доведеться сидіти і чекати, поки вона затвердіє знову.

Суть в тому, що карагенан є функціональним, але трохи болю, щоб працювати у цьому випадку, так що якщо ви можете використовувати желатин, то краще дотримуватися цього.

Адендум - Рецепт

Просто у випадку якщо хтось відчуває, як намагається в цьому себе і хоче щось надрукувати, ось скорочена версія:

  1. Блум 0.7 - 1.0% порошкового желатину в холодній перемішують кокосового молока (я використовував 0.9%).
  2. Нагріти кокосове молоко, щоб розчинити.
  3. Переполох в 0,1% ксантанова камедь (0,4 г або 1/8 чайної ложки на кожні 400 мл).
  4. Зняти з вогню і перемішати в темний або гіркий шоколад (прибл. 1:1, або 14 мл на 400 мл банку кокосового молока) розтопити.
  5. Набір миски з нержавіючої сталі в крижаній водяній бані і влити в гарячу суміш.
  6. Збийте електричним віночком (або газування лезо заглибним блендером), поки не охолоне.
+157
HUNTER COMIS 9 бер. 2014 р., 10:54:54

Перстень гриль з Стівен Raichlen. Ви можете знайти деякі великі відкритий кулінарних ідей у своєму шоу.

+156
JebediahCole 24 лют. 2011 р., 16:34:07

У мене був відмінний низьким вмістом жиру рецептом для сквош пиріг, що було в ньому чотири яйця. Я спробував узяти тільки яєчні білки без жовтка, але пиріг не виходило. Він просто не Кокс повністю, потрібно близько 2 годин майже до готовності (замість 1 години) і всередині не готувала, коли топ був майже спалений. вона не піднімалася, тобто це був дрібний по висоті. Крім того, щоб не класти жовток, я теж забула розігріти піч.

Хто-небудь знає як я можу зробити пиріг без жовтка? Це було тільки підігріву проблему печі?

+108
HaDupa 16 вер. 2010 р., 04:03:59

Відріжте обидва кінці від. Використовуйте стиснене повітря, щоб очистити

+107
TLCary 26 бер. 2015 р., 06:45:10

Якщо ви хочете взяти в два рази більше кофеїну, чому ви не можете просто двічі випити кави? Якщо ви почнете возитися з співвідношення зерна до води, або пробувати інші трюки, ви, ймовірно, просто погано дегустації кави.

+62
Ihuicatl 24 лист. 2011 р., 03:59:09

Показати питання з тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil